Omelette mousseline aux épinards

Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 15 min

Recette réalisée lors d’un atelier Demarle.

Les ingrédients :

• 500 g d’épinards frais ou surgelés (j’ai opté pour les épinards surgelés que j’ai fais décongeler au micro-ondes 7 min)

• 5 œufs

• 200 g de jambon fumé ou selon les goûts et des envies 200 g de saumon fumé

• 1 fromage ail et fines herbes

• Sel, poivre, noix de muscade

La préparation :

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

1. Battre les œufs en omelette un peu mousseuse.

2. Ajouter les épinards égouttés.

3. Mélanger après avoir ajouté du sel, du poivre, et 2 pincées de noix de muscade.

4. Mettre le Flexipat sur la plaque perforée et verser le mélange œufs-épinards.

5. Enfourner à 180° pendant 15 min.

6. A la sortie du four, poser une toile Silpat sur l’omelette et la retourner sur celle-ci.

7. Soulever d’abord les 4 coins et démouler.

8. Poser dessus les tranches de jambon fumé ou les tranches de saumon et badigeonner d’une bonne couche de fromage.

9. A l’aide de la Silpat, rouler bien serré et couper en tranches pour servir.

Bon appétit !