22 novembre 2009
Poulet à la bière
Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 1h15
Les ingrédients :
- 1 gros poulet fermier
- 400 g de champignons Paris
- 3 échalotes
- 50 cl de bière belge (Gueuze, Trappiste ou Abbaye de Leffe)
- 1 bouquet garni
- 3 c. à soupe d’huile
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
La préparation :
- Rincer les champignons, puis supprimer la partie terreuse de pieds. Les couper en deux ou bien en quatre s’il sont assez gros.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte et faire dorer le poulet coupé en morceaux sur toutes ses faces. Une fois dorés, les retirer, et faire revenir les champignons et les échalotes émincées. Remettre alors les morceaux de poulet. Saler, poivrer verser la bière. Ajouter le bouquet garni. Dès l’ébullition, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une heure.
- Lorsque le poulet est cuit, ajouter la crème fraîche dans la cocotte et mélanger. Poursuivre la cuisson encore de 5 à 10 min sur feu doux à découvert.
En accompagnement, je sers ce plat avec des frites.
Bon appétit !
21 novembre 2009
Tarte Bourbonnaise
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 35 minutes
Les ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée (de préférence pur beurre)
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d’ail dégermée, fines herbes.
- 1 jaune d’œuf mélangé avec une cuillère d’eau froide pour la dorure.
- 25 cl de crème fraîche liquide.
- Sel, poivre.
La préparation :
- Dans un moule à tarte avec de hauts bords, mettre la première pâte feuilletée. Donner des coups de fourchette au fond pour éviter qu’elle ne gonfle. Réserver au frigo.
- Préchauffer le four à 180° (th 6).
- Laver et couper les pommes de terre, émincer les finement avec une mandoline.
- Hacher l’oignon, les échalotes, la gousse d’ail et les fines herbes finement, et mélanger avec les pommes de terre.
- Déposer l’ensemble sur le fond de pâte réservé.
- Etaler le 2ème rouleau de pâte, puis rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule en pinçant légèrement pour souder les deux pâtes. Faire un trou au centre et y glisser une feuille de papier roulée en guise de cheminée.
- Faire un trou au centre et y glisser une feuille de papier
roulée en guise de cheminée. Enfourner pendant 35 min.
- Faire tiédir la crème fraîche dans une casserole. Sortir le pâté la tourte du four et avec un couteau, découper une ouverture de 6 cm de diamètre au centre de la pâte. Verser la crème puis remettre 5 min au four. Servir chaud.
Bon appétit !
20 novembre 2009
Gâteau au coing
Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 35 minutes
Les ingrédients :
- 70 g de lait
- 150 g de farine
- ½ sachet de levure
- 2 œufs
- 110 g de beurre
- 60 g de Rapadura
- 1 c. à soupe de miel
- 1 gros coing
La préparation :
- Préchauffer le four à 180° (th. 6)
- Dans une poêle antiadhésive, mettre 10 g de beurre et faire revenir le coing coupé en petits morceaux pendant 5 minutes. Ajouter le miel et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et le sucre et mélanger 1 min/Vitesse 4.
- Ajouter les œufs, la farine, la levure et mixer 30 sec/Vitesse 4.
- Mettre les morceaux de coing et mélanger 15 secs/Vitesse2/Fonction sens inversé.
- Verser la préparation dans un moule.
- Enfourner pendant 35 minutes
Le Rapadura : ce sucre de canne intégral n’a subi aucun raffinage et reste très riche en minéraux. Brun, légèrement humide, il est très parfumé. (En poudre dans les magasins bio).
Bonne dégustation !
19 novembre 2009
Risotto aux fruits de mer
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : environ 30 minutes
Les ingrédients :
- 300 g de coques
- 300 g de palourdes
- 250 g de riz à risotto (j’utilise le Carnaroli)
- 2 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 50 cl de fumet de poisson
- 80 g de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive
- 60 g de roquette
- Sel, poivre
La préparation :
- La veille, réserver les coques et les palourdes dans un saladier d’eau salée, afin que les coquillages rendent leur sable.
- Dans une casserole, mettre la moitié du vin blanc, porter à ébullition. Ajouter la gousse d’ail, une échalote ciselée. Y mettre les coquillages nettoyés. Couvrir et faire chauffer à feu vif 2 minutes.
- Lorsque les coquillages sont ouverts, en réserver pour la décoration, décortiquer les autres. Réserver les coquillages décortiqués dans leur jus de cuisson.
- Ciseler les échalotes restantes, et les faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter le riz. Lorsqu’il devient translucide, ajouter le reste du vin blanc. Puis alterner une louche de fumet de poisson et une louche de jus de coquillage filtré jusqu’à la fin de la cuisson en attendant que le liquide s’évapore entre chaque louche. Compter environ 18 minutes de cuisson à partir de la première louche.
- Pendant ce temps, hacher la roquette.
- Terminer le risotto en ajoutant les coquillages et la roquette.
- Hors du feu, lier le risotto avec le parmesan et le beurre.
- Dresser le risotto. Décorer avec les coquillages réservés.
Bon appétit !
18 novembre 2009
Yaourts crémeux
Temps de préparation : 5 min – Thermomix : 40 min – Attente au four : 6 à 8 H
Source : Thermomix
Les ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- Ferments lactiques biologique Yalact
- ou 1 yaourt entier de marque biologique
La préparation :
- Préparer le ferment en mélangeant la poudre avec ½ tasse de lait à température ambiante. Laisser à l’air ambiant pendant 1 à 2 heures pour activer les ferments.
- Mettre le lait dans le bol et faire chauffer 10 min/vitesse 4 en ôtant le gobelet.
- A l’arrêt de la minuterie, programmer 30 min/vitesse 2 sans gobelet. La température doit redescendre à 50°
- Ajouter le ferment activé ou le yaourt et mélanger 30 sec/vit. 4.
Verser dans des pots hermétiques.
Préchauffer votre four à 50°. Éteindre avant d’y placer
les yaourts pendant 6 à 8 heures avant de mettre au frais au moins deux heures.
Remarque :
Il m’a fallu plus de temps pour atteindre les 50° (environ 40 min).
Vous trouverez facilement les ferments lactiques dans votre magasin biologique au rayon frais.
Bonne dégustation !
13 novembre 2009
Petits coulants au coeur de spéculoos
Temps de préparation : 15 min – Thermomix : 9 min – Cuisson au four : 8 min
Les ingrédients :
- 100 g de chocolat noir
- 4 c. à soupe d’eau
- 3 œufs
- 110 g de beurre + 20 g pour beurrer les ramequins
- 65 g de sucre
- 4 c. à café de pâte de spéculoos
La préparation :
- Préchauffer votre four à 210° (th.7)
- Beurrer ou fariner les ramequins.
- Mettre le chocolat dans le bol, réduire en poudre 15 sec/vit. 9.
- Racler les parois du bol, ajouter l’eau puis faire fondre 5 min/70°/vit. 1.
- Insérer le fouet, ajouter le reste des ingrédients sauf la pâte de spéculoos et programmer 2 min/vit. 4 ;
- Répartir la moitié du mélange dans 4 ramequins, puis poser au milieu de chacun une cuillère de pâte de spéculoos. Verser le reste du mélange dans les ramequins.
- Enfourner pendant 6 à 8 minutes selon la puissance de votre four.
Bonne dégustation !
Gâteau au lait de coco-pâte de dattes
Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 35 min
Les ingrédients :
- 150 g de pâte de dattes
- 200 g de lait de coco
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 250 g de farine
- ½ sachet de levure
La préparation :
- Préchauffer votre four à 150° (th. 5)
- Couper la pâte de dattes en petits morceaux et mixer 10 sec/vit. 10 – Réserver.
- Insérer le fouet
- Mettre dans le bol le beurre et le sucre et mélanger 1 min/vit.4.
- Ajouter les œufs et mixer 15 sec/vit. 4.
- Ajouter la farine et la levure et mélanger 30 sec/vit. 4.
- Ajouter le lait de coco et la pâte de dattes et mélanger 15 sec./vit. 4.
- Verser la préparation dans un moule.
J’ai utilisé le moule tablette de chez Demarle.
Enfourner pendant 35 min.
Bonne dégustation !
Vous trouverez de la pâte de dattes dans les épiceries orientales.
Citrons confits
Je vous ai proposé il y à quelques jours, un tajine de poulet aux fruits secs, je vous propose aujourd’hui la recette des citrons confits.
Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : environ 5 min
Les ingrédients pour un gros bocal :
- 3 citrons
- ½ litre huile d’olive
- 200 g de sel
La préparation :
- Faire bouillir de l'eau, plonger les citrons entiers et laisser blanchir à bon bouillonnement, 3 à 5 min.
- Couper les citrons en 8 afin de les mettre dans un bocal.
- Ajouter le sel, puis l’huile d’olive.
- Fermer hermétiquement votre bocal.
Vous pouvez les conserver dans un placard à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois.
Vous utiliserez les citrons confits pour les tajines, mais aussi en accompagnement de poisson, dans la réalisation de brochettes, etc.
11 novembre 2009
Feuilleté de crabe
Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 25 min
Recette effectuée lors d’un atelier Demarle.
Nous avons réalisé cette recette dans les moules « coquilles St Jacques » mais vous pouvez très bien l’effectuer dans d’autres moules par exemple « tartelettes ».
Les ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 boîtes de miettes de crabe
- 700 g de blancs de poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 pointe de couteau de piment en poudre,
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 40 cl de crème liquide
- 1 c. à soupe rase de curry
- Sel, poivre
La préparation :
- Émincer les poireaux, l’oignon et l’ail.
- Les faire revenir doucement avec un peu de beurre ou d’huile dans une petite sauteuse pendant 15 min environ sans les laisser colorer.
- Rajouter le crabe bien égoutté et l’assaisonnement.
- Préchauffer votre four à 180° (th. 6)
- Placez votre plaque à empreintes sur la grille perforée.
- A l’aide du découpoir 9.5, détailler votre pâte feuilletée 12 fois et procéder de la même façon avec le découpoir rond 7.5
- Foncer les coquilles avec les grands ronds, appuyer bien la pâte afin d’obtenir les formes, remplir de la préparation et fermer avec les petits ronds de pâte. Joindre les bords.
- Enfourner pendant 25 min.
La réalisation de la sauce :
Verser la crème dans une petite casserole, ajouter le curry et faire bouillir une dizaine de minutes, saler, poivrer.
Bon appétit !
filet mignon de porc aux abricots
Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 15 min
Source : Cuisine TV
Pour 4 personnes :
Les ingrédients :
- 700 g de filet mignon
- 800 g de rattes
- 12 abricots secs
- 4 c. à soupe d’amandes effilées
- 3 dents d’ail
- Bouquet d’herbes (menthe, coriandre, basilic)
- 1 citron jaune
- Tabasco
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- Huile d’olive
- Fleur de sel, sel, poivre
La préparation :
- Faire cuire les rattes à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée.
- Préchauffer votre four à 180° (th.6)
- Couper les abricots secs en dés et mettre un bol avec les amandes. Hacher l’ail et l’ajouter aux abricots. Assaisonner avec 1. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco. Émincer les herbes, les mettre dans le bol et bien mélanger.
- Faire chauffer un poêle avec un peu d’huile et faire colorer le filet mignon. Terminer la cuisson au four pendant 20 min.
- Éplucher les pommes de terre. Les mettre dans un bel et écraser les avec une fourchette. Assaisonner avec l’huile et les graines de sésame, saler, poivrer.
- Sortir le filet mignon du four et trancher le.
- Mettre dans une assiette deux belles quenelles de pomme de terre, disposer à coter les tranches de filets mignons et arroser de condiment abricot.
Bon appétit !
