06 octobre 2011
Tarte aux poireaux et curcuma
Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 30 mn
Source : Kiri les 30 recettes « les touts petits de Maraboud »
Les ingrédients :
- 2 blancs de poireaux
- huile d'olive
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 c. à soupe de curcuma
- 25 cl de lait
- 1 pâte brisée
- 4 portion de KIRI
- 1 c. à soupe de graine de sésame blanc
- sel, poivre
La préparation :
- Laver et essuyer la blancs de poireaux. Les couper en rondelles. Les faire cuire dans une poêle dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.
- Préchauffer le four à 220°. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine et le curcuma. Remuer pendant quelques minutes puis verser le lait sans cesser de remuer.
- Laisser épaissir tout en remuant jusqu'à obtenir une béchamel. Ajouter les poireau et mélanger. Réserver.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte graissé et fariné. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Répartir les poireaux et le
04 juin 2011
Clafoutis aux aubergines et chorizo
Temps de préparation :20 mn Temps de cuisson : 45 mn
Flans, Fars & Clafoutis aux Editions Marabout
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oeufs
- 70 g de farine
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de parmesan râpé
- 20 rondelles de chorizo
- 1 petite aubergine
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
La préparation :
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Dans le Thermomix, battre les oeufs en omelette 1mn / vitesse 3
Ajouter la farine et la crème liquide, le parmesan et programmer 1mn / vitesse 3
Rincer l'aubergine et la couper en cubes. Les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive pendant 5 mn. Ajouter les rondelles de chorizo et laisser cuire encore 5 mn. Égoutter le tout et incorporer cette préparation à la pâte.
Beurrer généreusement un plat si ce n'est pas un moule en silicone et verser la pâte.
Enfourner 25 mn
Laisser tiédir avant de servir.
Suggestion : Vous pouvez réaliser ce clafoutis dans des moules "petites empreintes" à proposer à l'apératif.
01 juin 2011
Tartines de reblochon gratinées, lard et pommes balsamiques
Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 10 mn
Source : Bienvenue chez Sophie Gourmande
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 6 belles tranches de pain de campagne
- 1 reblochon fermier
- 3 pommes
- 12 tranches de lard fumé très fines
- 1 poignée de salade mélangée
- 6 c. à soupe de vinaigre balsamique
- poivre du moulin
La prépartion :
- Préchauffer le four à 200° (th. 6 - 7)
- Couper le fromage en 2 à l'horizontal et le recouper en tranches épaisses de 1 cm. Le répartir sur les tranches de pain.
- Peler et émincer les échalotes.
- Parsemer un peu d'échalotes sur chaque tartine. Poser les sur une grande plaque ou un plat à gratin et les enfourner pendant 10 mn.
- Pendant ce temps, laver les pommes, ôter leur coeur et les couper en tranches fines.
- Faire rôtir les tranches de lard 5 mn dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles se gondolent. Verser le vinaigre balsamique et ajouter les lamelles de pommes. Poursuivre la cuisson 2 à 3 mn.
- Lorsque les tartines sont bien dorées, les poser sur les assiettes avec un peu de salade, 2 tranches de lard et quelques lamelles de pomme.
- Arroser la salade avec le jus de la poêle. Poivrer et déguster aussitôt.
19 février 2011
Flans à la fourme d'Ambert et aux cardons
Préparation : 10 min – Cuisson 45 min
Source : Dans la cuisine de Grégory
- 100 g de cardons en bocal
- 100 g de fourme d'Ambert
- 20 cl de crème liquide
- 4 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- Sel et poivre
- Préchauffer le four à 110° (th. 3-4)
- Fouetter les œufs et la crème. Saler et poivrer.
- Détailler les côtes de cardons en tronçons et la fourme d'Ambert en cube.
- Disposer 4 à 5 morceaux de cardons et 2 à 3 cubes de fourme d'Ambert dans 4 ramequins.
- Les remplir avec l'appareil oeufs-crème jusqu'à 1,5 cm du bord.
- Enfourner au bain-marie pendant 45 minutes.
- Démouler les flans, et les servir en entrée, ou en accompagnement d'une viande rouge ou d'un gibier en sauce.
09 décembre 2010
Croque "O tomme"
Temps de préparation : 15 min
Source : Croque Monsieur – Philippe Conticini aux éditions Marabout
Les ingrédients :
- 4 tranches de pain de mie complet
- 4 cuillerées à café bombées de beurre mou
- Fleur de sel
- Une petite poignée de salade de roquette (ou de celle que vous aimez)
- 28 tranches de magrets de canard fumé (pré coupé pour l'apéritif en grande surface, sans le gras)
- 4 tranches de reblochon chacune coupées en deux soit 8 demi-tranches
Pour les marrons confits :
- 2 cuillerées à soupe de beurre mou (40 g)
- 400 g de marrons au naturel égouttés
- 1 oignon taillé en fines lamelles
- 2 c. à soupe de jus de citron jaune
- Fleur de sel et poivre
La préparation :
Les marrons confits :
Pour les marrons confits faire mousser le beurre à feu moyen dans une poêle, ajouter les marrons égouttés, et tout en remuant régulièrement, amener le beurre à prendre une couleur noisette pour « confire » les marrons qui vont petits à petits se nourrir de la matière grasse. Au 2/3 de ce travail, ajouter les oignons, le jus de citron jaune. Saler et poivrer.
Le montage :
Beurrer chaque pain de mie sur un côté seulement. Parsemer de fleur de sel. Retourner.
Étaler sur la face non beurrée du pain de mie quelques feuilles de salade, 7 tranches de magret fumé, 2 demi-tranches de reblochon, puis 2 cuillerées à soupe de marrons confits.
Recouvrir avec la deuxième tranches de pain de mie, face beurrée toujours côté extérieur.
La cuisson :
Cuire les croques dans l'appareil jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.
29 novembre 2010
Tarte Tatin aux oignons et aux raisins
Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 1h10
Source : Tartes tatin – Catherine Quévremont adapté par mes soins au Thermomix
Les ingrédient :
- 250 g de pâte feuilletée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'huile d'argan
- 1 kg d'oignons
- 1 clou de girofle
- 1 c. à café de gingembre frais râpé (ou ½ c. à café en poudre)
- 1 grosse c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 150 g de raisins de Corinthe
- 50 cl de bouillon de volaille (fait avec un cube)
La préparation :
- Couper les oignons en 4 et les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 7/vit. 5
- Ajouter les huiles et programmer 15 min/100°/vit 1.
- Incorporer le gingembre, saupoudrer de farine, mouiller avec le vinaigre, saler, poivrer et programmer 10 min/100°/Vit. 1
- Préchauffer le four à 200° (th. 7)
- Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante. Tremper les raisins.
- A l'arrêt de la minuterie, ajouter les raisins égouttés et mélanger 30 sec/vit 4.
- Étaler la préparation oignons et raisins dans le fond du moule, couvrir avec la pâte feuilletée.
- Enfourner pour 25 min.
20 novembre 2010
Omelette roulée aux poireaux
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 30 mn
Les ingrédients :
- 5 oeufs
- 2 blancs de poireaux lavés et coupés en 3 ou 4 morceaux
- 20 g de beurre
- 1 fromage ail et fines herbes
- 100 g de jambon cru
- Piment d'Espelette (doser selon votre goût)
- Sel, poivre
La préparation :
- Préchauffer le four à 180° (th.6 )
- Mettre les poireaux dans le bol et mixer 7 sec/vit 5.
- Ajouter le beurre et programmer 15 mn/100°/vit 1.
- Pendant ce temps dans un cul de poule, battre les oeufs, le sel et le piment d'Espelette.
- A l'arrêt de la sonnerie, ajouter l'omelette et mélanger 30 sec/vit. 4.
- Mettre le Flexipat sur la plaque perforée et verser l'omelette.
- Enfourner pendant 15 mn.
- A la sortie du four, poser une toile Silpat sur l'omelette et la retourner sur celle-ci.
- Soulever d'abord les 4 coins du Flexipat afin de vous aider à démouler.
- Badigeonner à l'aide d'une spatule coudée le fromage.
- Déposer par dessus les tranches de jambon.
- A l'aide de la Silpat, rouler l'omelette bien serrée, et couper en tranches fines.
14 novembre 2010
Oeufs de caille panés
Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 4 mn
Source : L'internaute
Les ingrédients :
- 20 œufs de caille
- 2 c. à soupe de farine
- 5 c. à soupe de chapelure fine
- 3 c. à soupe de lait
- 2 œufs
- muscade
- huile d'arachide
- sel, poivre
La préparation :
- Faire cuire les œufs de caille pendant 4 mn dans l'eau bouillante. Écaler les œufs.
- Rouler les œufs dans la farine. Préparer un mélange œuf/lait/muscade (facultatif), sel, poivre et plonger les œufs dans la préparation.
- Les recouvrir de chapelure. Recommencer l'opération en plongeant à nouveau les œufs dans le mélange œuf/lait, puis les plonger à nouveau dans la chapelure.
- Faire cuire les œufs par petites quantité dans l'huile chaude.
Les servir à l'apéritif ou en entrée avec de la salade.
06 novembre 2010
Burgers de la mer
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 18 à 20 mn
Source Demarle : Simplissime 2 adaptée par mes soins au Thermomix
Les ingrédients pour 12 Burgers :
- 1 oignon moyen
- 15 g d'huile d'olive (1 c. à soupe)
- 60 g de mie de pain
- 120 g de lait (12 ml)
- 250 g de filets de saumon
- 300 g de filets de merlan
- sel, poivre
- 1 œuf
- 3 tranches de persil plat
- Préchauffer votre four à 140° (th. 4/5) et placer les empreintes sur la grille perforée.
- Réhydrater la mie de pain dans le lait.
- Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/vit 5 .
- Racler les parois du bol et programmer 3 mn/90°/vit. 1 et le réserver.
- Couper les filets de poissons et les mettre dans le bol. Mixer 10 sec/Vit. 5.
- Ajouter l'œuf, les feuilles de persil, la mie de pain réhydratée et l'oignon et mélanger environ 10 sec/Vit 5.
- Repartir la préparation dans les empreintes en tassant bien et faire cuire 18 à 20 mn.
25 octobre 2010
Croque Tithon
Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 3 min
Source : Croque Monsieur – Philippe Conticini – Éditions : Marabout
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie complet
- 4 c. à café bombées de beurre mou (ou en pommade) et 4 pincées de fleur de sel.
- 16 rondelles fines de concombre
- 4 petites boîtes de thon à l'escabèche
- 8 tranches de camembert (½ cm) fait mais pas trop fort
- 2 c. à soupe d'herbes de Provence séchées.
Le montage :
- Beurrer chaque pain de mie sur un côté seulement. Parsemer de fleur de sel. Retourner.
- Étaler les rondelles de concombre, 1 belle cuillère à soupe de thon à l'escabèche écrasée, et par dessus les 2 tranches de camembert.
- Recouvrir avec l'autre tranche de pain de mie, face beurrée toujours côté extérieur, parsemer d'herbes séchées.
- La cuisson :
- Cuire les croques dans l'appareil 3 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.
