Tarte_moelluse_orange_chocolat

Préparation : 20 mn + Thermomix 22 mm – Cuisson au four : 30 mn – Attente 24 h
Source : Thermomix

Les ingrédients pour la génoise à l'orange

  • 190 g de sucre en poudre
  • 1 zeste d'orange non traitée
  • 170 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 œufs

Les ingrédients pour la gelée d'orange

  • 600 g de jus d'orange
  • 5 feuilles de gélatine et un grand bol d'eau froide
  • Les ingrédients pour la couverture en chocolat
  • 200 g de chocolat
  • 50 g de sucre
  • 50 g d'eau
  • 50 g de crème

La préparation :
La génoise : Insérer le fouet dans le bol parfaitement propre. Séparer les blancs des jaunes et programmer 5 mn/vit. 3.5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Puis débarrasser dans un saladier.
Zester l'orange et mettre les morceaux dans le bol. Peser le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vit 10.
Ajouter les jaunes d'œufs, la farine et la levure et mixer 20 sec/vit 6
Insérer le fouet. Incorporer les blancs en neige et programmer 1 mn/sens inversé/vit. 2.
Verser la préparation dans un grand moule à manqué préalablement beurré (si pas en silicone) et enfourner pendant 50 mn à 180° (j'ai couvert après 15 mn de cuisson avec une toile Silpat, )
Pendant ce temps, réaliser les autres préparations.
La gelée à l'orange : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Rincer le bol. Verser le jus d'orange dans le bol et le faire chauffer pendant 8 mn/90°/vit 1. Puis ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et les laisser fondre 1 mn/vit 3. Laisser refroidir dans un récipient.
Le chocolat : Casser le chocolat dans le bol et le hacher 10 sec/vit 9.
Ajouter le sucre et l'eau et faire fondre pendant 5 mn/80°/vit 1. Ôter le gobelet.
Puis verser la crème et mélanger 1 mn/vit 3. Ôter le gobelet.
La finition : Sortir la génoise du four, la laisser refroidir. Étaler la gelée à l'orange sur le biscuit et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule. Puis verser doucement la ganache sur la gelée. Placer au frais pendant 24 h avant de servir.